CALABACINES RELLENOS CON RISOTTO

Ingredientes

- 4 calabacines.

- 160 gramos de arroz.

- 2 vasos y 1/2 de caldo de verduras.

-1/2 cebolla.

- Una ramita de apio.

-Una zanahoria.

- Una cucharada de perejil picado.

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

- 1 cucharada de queso rallado para gratinar.

- Una cucharada de mantequilla.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 º. Lava y corta los calabacines por la mitad a lo largo, retírales las pulpa y pícala; pica la cebolla y el apio. Pela y corta la zanahoria en daditos. Rehoga las verduras en una sartén con aceite cinco minutos. Añade el perejil y el arroz y sofríelo un par de minutos. Vierte dos cucharones de caldo caliente, salpiméntalo y cuece 16 minutos, agregando poco a poco el resto del caldo a medida que lo vaya absorbiendo.

Añade el queso parmesano y la mantequilla removiendo bien. Escalda los calabacines en agua hirviendo dos minutos; escúrrelos, refréscalos en agua fría y escúrrelos. Rellena los calabacines con la mezcla anterior, espolvorea el queso rallado y perejil y gratínalos 5 minutos.